La Galette de Jeanne aux Figues

Une création d'hiver du Château Jeanne & The Forest

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Le groupe 369° Hôtels & Maisons a le plaisir de partager, la recette secrète de la galette aux figues imaginée par le Chef Pâtissier du Château Jeanne & The Forest.

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À l’occasion de l’Épiphanie, le Château Jeanne & The Forest se met à l’heure des saveurs hivernales. Cette année, le chef a choisi de sublimer la figue : délicatement nichée au cœur d’un feuilletage doré, elle dévoile une douceur subtile et gourmande à chaque bouchée. Une création fruitée et raffinée, pensée pour célébrer les rois avec élégance.

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Parce que la générosité fait partie de l’ADN de 369° Hôtels & Maisons, cette galette, imaginée pour partager un moment chaleureux et convivial en famille ou entre amis, peut également être reproduite à la maison grâce à la recette secrète du chef, exceptionnellement dévoilée.

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‍Recette de la Galette de Jeanne aux figues

Ingrédients :

Crème pâtissière (préparer la veille)

• 1 litre de lait

• 112 g de sucre

• 150 g de jaunes d’œufs

• 125 g de poudre à crème

Frangipane

• 125 g de beurre

• 125 g de sucre glace

• 125 g de poudre de noix

• 60 g d’œufs

• 50 g de crème pâtissière

• 10 g de rhum

Compotée de figues (préparer la veille)

• 600 g de figues

• 80 g de miel

• 200 g de figues coupées (à ajouter une fois la compotée refroidie)

Feuilletage

• Détrempe : 939 g de farine T55, 403 g d’eau, 40 g de sel, 302 g de beurre, 7 g de vinaigre

• Beurre manié : 1006 g de beurre, 403 g de farine T55

Montage

• Cerneaux de noix torréfiés

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Préparation

Crème pâtissière (la veille) :

1. Chauffer le lait.

2. Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre à crème.

3. Verser le lait chaud sur le mélange, cuire à feu doux jusqu’à épaississement.

4. Refroidir et réserver au frais.

Compotée de figues (la veille) :

1. Cuire 600 g de figues avec le miel jusqu’à obtenir une texture épaisse.

2. Laisser refroidir puis ajouter les 200 g de figues coupées.

3. Bien dessécher la compotée pour éviter l’excès d’humidité à la cuisson.

Frangipane :

1. Travailler le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

2. Ajouter la poudre de noix, les œufs, la crème pâtissière et le rhum.

3. Mélanger jusqu’à homogénéité.

Montage :

1. Étaler le feuilletage.

2. Disposer une couche de frangipane, puis la compotée de figues et parsemer de

cerneaux de noix torréfiés.

3. Recouvrir d’une deuxième couche de pâte feuilletée et souder les bords.

4. Dorer au jaune d’œuf.

5. Cuire à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

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Informations & Réservation

Vente exclusive au château

Réservation : du 1er au 30 décembre

Retrait : du 2 au 5 janvier

Pour 6 personnes : 45 € l’unité

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